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                建立質量安全追溯體系是酒企產業升級的新戰略

                作者:中國酒業協會科教設計裝備委員會 發布時間︰2020年02月20日

                質量安全追溯體系的定義
                 
                “追溯”已不再是個新概念,目前已經被廣泛應用于各個行業中,它是一種可以對產品進行正向、逆向或不定向追蹤的生產控制系統,可適用于各種類型的過程和生產控制,它可以讓你追溯到產品的以下信息︰哪個零件被安裝于成品中了?哪個原材料被應用在那個產品中了?產品生產過程中,產生了哪些需要控制的關鍵參數,是否都合格?以及對當前制造過程的嚴密控制等等。
                 
                那麼,什麼是質量安全追溯體系?國際標準化組織在ISO9001︰2008標準中將可追溯性(Traceability)定義為“追溯所考慮對象的歷史、應用情況或所處位置的能力。當考慮產品時,可追溯性涉及到原材料和零部件的來源;加工過程的歷史;產品交付後的發送和所處位置。”由于企業自身的產業升級和廣大消費者的公共安全,各行各業如雨後春筍般的開始建設自身的追溯體系。以乳制品行業為例︰全國上百家嬰幼兒配方乳粉,由工信部牽頭建設的“食品工業企業質量安全追溯平台”正式開通,以伊利全程溯源為例,它是基于大數據應用建立的,每一罐伊利奶粉包裝底部都有一個專屬追溯碼,通過該追溯碼,每罐奶粉向前可追溯出它產于哪個分工廠、奶源是何時何地來自于哪個牧場,向後可追溯到它具體發往的市場,保證每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。
                 
                產品質量安全追溯體系是指以實現對某些產品的歷史、應用或位置“正向可跟蹤、反向可溯源”為目標,建立的由涵蓋種養殖、原輔配料、產品生產、檢驗、儲運、銷售、消費、監管等各環節的信息記錄、存儲、跟蹤系統組成的有機整體。
                 
                 
                建立質量安全追溯體系是酒企產業升級的新戰略
                 
                 
                2020年02月20日,國家食品藥品監督管理總局對各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局發布指導意見,要求地方食品藥品監管部門根據《中華人民共和國食品安全法》和指導意見,指導、監督本地白酒生產企業建立質量安全追溯體系,督促本地企業落實質量安全主體責任,提高監管工作水平。
                 
                白酒生產企業建立質量安全追溯體系,保證真實,準確,科學,系統的記錄生產,銷售過程的質量安全信息,應當確保產品從原輔料采購到產品出廠銷售等所有環節,發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究、切實落實質量安全主體責任,保障白酒質量安全,推動追溯鏈條向食品原料供應環節延伸,實行全產業鏈可追溯管理。例如白酒原輔料的可追溯性可以理解為其采購的來源地;肥料、農藥的使用情況;白酒加工過程中的投入情況(包括投入的數量、批次以及白酒的銷售去向等)
                 
                過去酒企已建立各自的產品信息化系統,電子標簽、二維碼、微信營銷等各種技術被廣泛應用,但大多數酒企以防偽防竄貨為目的。現在部分白酒企業已開始積極建設產品全過程質量安全追溯體系,分別在高中低檔酒分別建設不同類型的追溯機制。在普通產品上賦予二維碼和激光身份碼,並建立“碼與碼的關聯”,在包裝層級上,建立“瓶箱”、“箱垛”多級包裝關聯,在盒裝產品上,單瓶賦予激光身份碼,外盒賦予唯一二維碼與激光身份碼,並建立各碼之間的關聯,高檔酒采用RFID電子標簽。因此,建立全過程質量安全追溯體系,一方面適應政府監管的要求,另一方面提升了企業管理的軟實力,已經成為新一輪酒企競爭中綜合實力的體現,也是企業將品牌文化根植在消費者心目中的重要舉措。
                 
                在進一步在酒行業推廣產品質量安全追溯體系建設的工作中,如何才能真正使工作落到實處,我們認為,首先,必須建立全行業通用的標準規範,結合企業的實際情況,考慮本身的技術工藝特色,針對不同區域的商品流通特性,制定相應的頂層設計方案。明確基本要求,采用簡潔適用的追溯技術手段,以確保不同環節信息互聯互通、產品全過程通查通識為目標,制定共性標準,統一數據采集指標,傳輸格式,接口規範及編碼規則,確保不同層級、不同類別的標準相協調。其次,還應發揮認證的作用,為廣大生產經營企業提供市場化認證服務。選擇專業的的第三方認證機構建立追溯管理體系專門認證制度,防止有利害關系的企業作為技術監管方進入該體系。最後,在具有公信力的第三方機構建設《食品安全追溯平台》,最終實現上下游信息互聯互通。例如,行業協會可以根據自身條件建設該平台,采用市場化方式引導企業建設追溯體系,在大中小型企業中,選擇不同類型的企業,進行試點工作,形成行業性示範品牌。支持技術研發、系統集成、咨詢、測試及大數據分析應用機構參與,為企業追溯體系建設及日常運行管理提供專業服務,形成完善的配套服務產業鏈。在試點建設的過程中,服務企業應為大中小微型的不同企業制定不同方式的追溯方案,以免增加企業的運營成本,甚至增加消費者的潛在消費壓力。
                 
                最終,以企業為責任主體來建設的質量安全追溯體系需要借助廣大消費者的力量對所有在市場上流通的酒品進行大數據監管,同時為政府和行業監管提供技術支持,使正規生產廠家產品質量不斷提升,使假冒偽劣產品暴露在陽光下,無處遁形。對淨化市場環境、保護名優品牌、打擊假冒偽劣、促進我國傳統酒業的轉型升級都具有不可估量的作用。
                 

                 

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