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                高貴的冰葡萄酒

                作者: 發布時間︰2020年02月24日

                冰葡萄酒也叫冰霜葡萄酒(icewine),我們一般都俗稱為冰酒,按國際標準,冰葡萄酒是利用在-8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造出來的,這種葡萄酒往往都是以一種高大上的形像呈現在消費者面前,一提到冰葡萄酒,大家立馬會覺得這是好的酒、貴的酒。
                讓我們一起來了解一下真正的冰葡萄酒。
                 
                 
                 
                冰葡萄酒這個詞源于德文“EISWEIN”。早在1794年的冬季,德國德奧地區的弗蘭克尼(Franconia)葡萄園區突然遭到一場早霜,看著當年的葡萄將要毀于一旦,酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨汁,並按當地傳統方式發酵釀酒,居然釀出了一種異于其它葡萄酒的獨特風味,釀出的酒不但酒體飽滿,而且爽口、清新,甜而不膩,果香沁人心脾,于是,他們把這種酒叫做冰葡萄酒。
                冰葡萄酒色澤為金黃或酒紅,口感醇厚清爽,品質上乘,酒香怡人,含有100種以上的營養物質。葡萄在凍成固體狀時,其糖分和風味濃縮于葡萄汁中,並在整個的壓榨過程中,外界溫度都必須保持在-8℃以下。
                大多數冰酒都是酒體適中或豐滿的,最常見的香味傾向于核果,杏和桃是由白葡萄品種制成的冰酒中最具芳香特性的成分,口感香甜,像蜂蜜一樣,伴隨著核果和熱帶芒果濃郁的風味。冰紅葡萄酒則傾向于草莓和蜜餞與甜辛辣的芳香交織在一起。
                 
                 
                 
                品嘗冰酒的三個基本步驟︰
                 
                第一步為“觀色”。要喝冰酒,首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當冰酒等發酵酒類倒入透明玻璃葡萄酒杯後,用手握著杯子下緣,然後對著燈光,就可看到酒面浮著一層透明白光,這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經打開一段時間或打開後沒有好好保存的葡萄酒,就不會有這道新鮮線,這也是判別發酵酒類是否新鮮的一種基本方法。
                 
                第二步為“聞香”。將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒,讓其香氣散出,在搖晃與傾斜過程中,一定會有一些酒附在玻璃杯上然後慢慢滑下,這就是所謂的掛杯。大部分質量好一些的酒,因為濃郁,所以掛杯流速會比較慢,特別冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度,如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快,很可能就是假冰酒了。
                 
                第三步為“品味”。在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯,而是應該握在下緣,以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。不同冰酒種類的適宜品嘗溫度也有所不同:對于冰白而言,最好的品嘗溫度是攝氏4-6度之間,而對于冰紅而言,則12-18℃最為適宜。同時,在品嘗冰酒之前,最好讓杯子也在冰箱中冷藏一小會兒,這樣冰酒的味道更容易發揮出來。

                 

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